2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

凈草魚(yú)肉300克，紹酒15克、精鹽2.5克、味精1.5克、香糟25克、白湯100克、蔥段5克、蛋清1個(gè)、姜汁水15克、濕淀粉35克，熟豬油750克(實(shí)耗油75克)。

≮美食做法≯

1、魚(yú)肉批成長(zhǎng)4~5厘米、寬2厘米的薄片，用精鹽1.5克、紹酒5克腌漬入味，加蛋清攪打上勁，再加濕淀粉25克拌勻，香糟用清水50克捏碎拌勻，用紗布濾去糟渣、取糟汁加紹酒10克、濕淀粉10克、精鹽、味精、濕淀粉、姜汁水調(diào)成汁待用。

2、用中火將鍋燒沸，下豬油燒至五成熱(約110℃)時(shí)，將魚(yú)片下入劃散成玉白色，倒入漏勺，瀝去油，鍋內(nèi)留油25克，將蔥段略炒，倒入魚(yú)片，調(diào)汁加入白湯攪勻后迅速倒入鍋內(nèi)勾芡，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋至湯汁稠濃與魚(yú)片融化時(shí)，澆上豬油10 克，出鍋即成。

≮美食特色≯

魚(yú)片鮮嫩，糟香味醇。