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玉米核桃蒸糕

2013/11/3 09:26

簡
簡單煮意的BLOG blog
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在我國的很多地方過年都有蒸糕的習(xí)俗,像松糕、年糕、蘿卜糕,還有馬拉糕、地力糕等等,也是借著蒸糕的諧音蒸蒸日上年年高。江南大都是把蒸糕作為過年時的一道點心,一般大都用糯米份或大米粉來制作,今年換了一種做法,用了點雜糧、堅果和果干,這樣可以改善一下過年時吃得太過油膩,中和酸堿平衡,過個快樂健康年!

玉米核桃蒸糕

玉米核桃蒸糕

原料:

玉米面粉75克、普通面粉155克、細(xì)砂糖40克、干酵母3克、無鋁泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、紅棗6-8顆、葡萄干50克、熟核桃仁50克。

做法:

1、紅棗和葡萄干溫水浸泡1小時,紅棗洗凈后去核切塊備用,葡萄干沖洗干凈吸干表面水分;

2、玉米面粉、普通面粉、細(xì)砂糖、干酵母、泡打粉等所有材料一起放入攪拌機(jī);

3、加水混合攪拌成稍具流動性的面糊,加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌勻;

4、倒入內(nèi)壁抹過色拉油的模具里,用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;

玉米核桃蒸糕

5、在溫暖濕潤處發(fā)酵至2-3倍高度,我是用烤箱的發(fā)酵功能在烤箱里發(fā)酵的;

6、表面擺上去核紅棗及其余部分的葡萄干和核桃仁,冷水上鍋,大火燒開后蒸25分鐘,關(guān)火后燜5分鐘;

7、稍微冷卻后盡快脫模,放擱架上冷卻散去內(nèi)部濕氣即可。

玉米核桃蒸糕

友情提示:

1、玉米面粉是淡黃色的,不是白色的玉米淀粉;

2、普通面粉和玉米面粉的比例可根據(jù)個人口感調(diào)整,玉米面粉越多成品口感會越粗糙;

3、根據(jù)面粉吸水性不同和季節(jié)需自行調(diào)整水量;

4、加入無鋁泡打粉的作用  是使口感更膨松,如果不喜歡也可以不放。

5、核桃仁和葡萄干也可以根據(jù)各自喜好用其他堅果和水果干來代替。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e18y.html

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