2013/11/3 09:23

“味道”，仔細想想，實在是很奇妙的一個詞語，“味道”給人的感覺會印入腦海，成為我們記憶的一部分。
 
每個人的腦海中都有很多關于味道的記憶，比如看到學校門口的小食品店會就會想起奶茶，那是學校的味道；走進影院就會想起爆米花，那是影院的味道......
在我記憶中，最豐富的是媽媽味道，香菇雞湯、拌涼粉、糯米團子都是媽媽的味道；秋天桂花飄香的時候會想起媽媽味道的桂花糖芋頭、桂花蒸板栗。而說起板栗，很多人腦海里立馬跳出的會是糖炒栗子，可不，這個季節(jié)最受歡迎的街頭小吃不就是糖炒栗子么！

我也喜歡糖炒栗子，之前有寫在家玩轉糖炒栗子的四種不同版本，可我還有更鐘愛的，那就是小時候媽媽做的這種蒸板栗，甘香粉糯，桂香隱隱。做法超級簡單，別說廚房菜鳥，就是廚房白癡也能搞定。

原料：

板栗500g、干桂花一小把。

做法：

1、板栗用清水搓洗干凈。

2、用刀給每個板栗剁開個口子，深約5mm。（注意安全啊，單手操作，千萬別一個手去扶著栗子，刀下來到底是剁手還是剁栗子誰也保證不了哈）。

3、蒸鍋放水燒開，把板栗鋪再蒸架上，撒上一小把干桂花，蓋上蓋子。

4、保持中大火，蒸15分鐘左右至板栗開口就好了。

【美味筆記】

1、買栗子的時候，挑選顆粒飽滿，個頭中等的栗子。不要買太大的，不易熟。我買的是小個的錐栗（糖炒栗子的攤位問老板買生的）。

2、用刀在栗子上剁個口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子更容易熟，蒸的時間縮短，如果不剁口子，蒸的時間要延長哦。

3、給每個栗子開口子的時候，不是用切的，生栗子皮很硬，根本切不動，我是用刀一個個砍的，場面比較火爆，砍時注意人員清場，以防不測。實在不行你也可以考慮用剪刀剪個口子，效果是一樣的。

4、栗子的大小有差異，在蒸的差不多的時候，可以先取出一個栗子嘗一下（這時候栗子非常燙，千萬注意別把嘴巴燙壞了），如果還沒有熟透，則延長一下蒸的時間。栗子一定要完全蒸熟，才會好吃哦。

5、蒸栗子的鍋子要深一點，使得鍋中水煮沸后水面升高時不會漫過栗子。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dz4y.html