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牛奶小餅

2013/11/3 09:21

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未經作者許可,不得轉載或摘編

今天上傳的新美食“牛奶小餅”,希望你能學做下。小餅的口感松軟,奶味香濃,不忽悠你,很好吃哦,非常適合小孩子當零食,連我都很喜歡。

牛奶小餅

原料:

面粉130克、牛奶150克、雞蛋2個。

調料:白糖30克。

牛奶小餅

做法:

1、雞蛋蛋清和蛋黃分離,分別裝入干凈無水的碗里。

牛奶小餅

2、蛋白加入白糖用打蛋器打至硬性發(fā)泡。

解釋下:

濕性發(fā)泡:蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發(fā)泡」,適合用於制作天使蛋糕。

干性發(fā)泡:濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā),至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度,為「干性發(fā)泡」,或稱「硬性發(fā)泡」,此階段的蛋白糊適合用來制作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

牛奶小餅

牛奶小餅

3、將蛋黃倒入面粉中混合。

牛奶小餅

4、面粉中再加入牛奶,邊倒邊攪。

牛奶小餅

5、攪勻成面糊后放在一旁靜置10分鐘。

牛奶小餅

6、打發(fā)好的蛋白分2-3次倒入面糊中。

牛奶小餅

7、將兩者混合拌勻,攪拌時不可劃圈,以免消泡。

牛奶小餅

8、將面糊舀入平底鍋中,小火煎至面餅上面凝固,翻個面,稍煎會兒即可。

牛奶小餅

小貼士:

1、面糊不要調得太稀,因為加入打發(fā)好的蛋白之后,面糊膨脹后會變稀釋。如果喜歡出來的餅厚一點的話,那牛奶的量就要減少。

2、打發(fā)蛋白的時候,一定要加糖,比較容易打發(fā)。

牛奶小餅

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e222.html

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