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2013/11/3 09:21
第三部分：蛋黃糊和奶酪糊的混合/然后和蛋白霜混合
做法：
1、將加熱攪拌好的蛋黃糊，趁熱倒入奶酪糊中，攪拌均勻；
2、蛋黃糊和奶酪糊要攪拌至均勻細(xì)膩無(wú)顆粒狀態(tài)，蓋上一塊濕布放置一邊備用；
3、蛋白中加入剩余白砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡；
4、將混合奶酪糊倒入蛋白霜中；
5、將面糊切拌混合均勻，倒入包了錫紙和鋪了烤盤(pán)紙的活底6寸模中；
第四部分：烘焙階段
做法：
1、烤箱預(yù)熱175度。取一個(gè)比6寸大的深烤盤(pán)，加入熱水到7成滿；
2、將倒進(jìn)切拌好的蛋糕糊的6寸模在桌子上磕幾下，振出氣泡，將模放進(jìn)加水的烤盤(pán)中；
3、將烤盤(pán)送入烤箱，放下層，上下火，先175度烤15分鐘，再換155度25分鐘；
4、烤好后，不要取出，在里面放1個(gè)小時(shí)后再取出，包上保鮮膜，送入冰箱，冷藏6個(gè)小時(shí)再食用。
制作心得：
1、每家烤箱脾氣不同，歡的方子里寫(xiě)的180度和160度，我用的是175度和155度，最后烤好顏色剛剛好，大家可按自家的烤箱溫度脾氣做出調(diào)整；
2、這款蛋糕在烤的時(shí)候會(huì)發(fā)生裂的情況，不用擔(dān)心，這樣的效果很好，吃起來(lái)口感松軟而細(xì)膩，表層略有松脆感；
3、奶酪蛋糕雖然好吃，但建議合理食用哦，每次一小塊即可。
