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2013/11/3 09:20
煎餃子：
6、平底鍋燒熱，淋上油2大勺（30ML），轉(zhuǎn)小火，碼入餃子，不要太擁擠。
7-8、小火煎2分鐘后淋入80ML勾芡水（1：1比例的），撒上生的白芝麻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘左右，煮至湯干。
9、看到湯干了，撒入蔥花，再蓋上蓋子，煎半分鐘左右，聞到香氣，聽到煎餃底部噼啪作響，關(guān)火，燜1分鐘，開吃拉。
注意點(diǎn)：在整個煎的過程中,盡量不要開蓋子,因?yàn)橛弥行』鸺宓脑挘伒资軣狳c(diǎn)是在中央,所以要經(jīng)常性的轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?讓鍋的四周也受熱均勻,這樣不至于煎餃出鍋后發(fā)現(xiàn)中間煎焦了，四周還沒煎金黃。
做一只好餃子的三大標(biāo)準(zhǔn)：
標(biāo)準(zhǔn)一：夠滋潤
1、餃子餡里的肉要選擇至少3分肥的，這樣口感才滋潤不干澀，蔬菜不擠去水，外加雞蛋，也是使餃子餡口感滋潤的關(guān)鍵，營養(yǎng)也更豐富。
標(biāo)準(zhǔn)二：不露餡
2、包餃子的方法有很多種類，這里也只是示范了其中一種，不用跟我包的一個樣子，只要記住包餃子的原則就可以了，原則是：不露餡。不露餡的餃子就是好餃子。
標(biāo)準(zhǔn)三：味要美
3、在整個煎的過程中,盡量不要開蓋子,因?yàn)橛弥行』鸺宓脑?，鍋底受熱點(diǎn)是在中央,所以要經(jīng)常性的轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?讓鍋的四周也受熱均勻,這樣不至于煎餃出鍋后發(fā)現(xiàn)中間煎焦了，四周還沒煎金黃。
