2013/11/3 09:17

8、放好餡料后用手托起面皮，用拇指和食指之間的虎口處把面皮封口收攏，用邊旋轉(zhuǎn)邊掐捏邊收攏的方法把面皮收口包嚴(yán)，然后把收口處朝下碼入烤盤中，把面包坯料逐一做完后放入烤箱，用28-35度的爐溫進(jìn)行最后發(fā)酵。

9、坯料發(fā)酵至兩倍大后取出，用毛刷在坯料的表面涂抹薄薄一層麥芽糖水（勾兌麥芽糖和水的比率為一比六，也就是一份糖六份水即可），涂抹好糖水后把烤箱調(diào)到190度，預(yù)熱5分鐘，然后用上下火力190度進(jìn)行烘烤15-18分鐘，面包表皮顏色金黃便可出爐，此款面包便制作完成。

此款餐包特點(diǎn)：顏色金紅、香氣濃郁、面包柔軟、餡料香甜。

溫馨提示：

1、在揉面的時(shí)候要注意手法，最好準(zhǔn)備一個(gè)塑膠刮板，在前期揉面時(shí)面團(tuán)會(huì)很黏，只有在面、水、油充分的融合后，粘性才會(huì)逐漸減退，因此，當(dāng)面團(tuán)沾手或沾板時(shí)，可使用塑膠刮板來做為輔助工具，操作中要始終保持面盆和案板的光潔。

2、在操作時(shí)，用揉面和摔打相結(jié)合的方法比較省時(shí)省力，揉到完全階段也比較快，這只是個(gè)人意見供參考。制作優(yōu)質(zhì)口感好的面包，一要選擇面粉的質(zhì)量要好，二要水份使用的量要計(jì)算的準(zhǔn)確，把帶水份的原料要計(jì)算進(jìn)去，三要揉面的功夫要到位，要達(dá)到面團(tuán)柔軟、筋力足、有彈性，面團(tuán)表面光潔才行。

大炒勺的這款適合家庭制作的面包“果醬餐包”就做好了，供朋友們參考，并歡迎大家一起來切磋和共同探討！

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