2013/11/3 09:17

2、把黃油切成小碎塊放在合好的面團上，把面團對角用手抻起包裹好黃油，然后在面盆里來回進行折疊揉搓，要邊折疊邊進行揉面，此方法便是后油法揉面，直至把面團揉到使油面基本融合后取出。

3、把面團放到案板上，用手揪住一端進行反復(fù)摔打，要邊摔打邊折疊邊揉搓，直至把面團揉搓摔打出面筋為止，此便是所謂的完全階段。

4、面團摔打揉搓至柔軟出筋后，把面團滾圓放入鋼盆，上面罩上保鮮膜或濕毛巾進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

5、當(dāng)面團發(fā)酵到兩倍至兩倍半大時，用手指戳一洞來測試面團的發(fā)酵效果，面團上面的坑洞不反彈，就證明面團發(fā)酵的比較合適。

6、把基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團取出，放到案板上按扁排凈里面的空氣，然后滾圓罩上保鮮膜使面團松弛15分鐘。

7、松弛15分鐘后把面團分割成十個面劑子，然后逐一把面劑子滾圓按扁放入餡料。