2013/11/3 09:17

3、用適量清水把棗泥紅糖澥開，在面粉中倒入干酵母和泡打粉拌勻，然后把澥好的棗紅糖糊倒入面粉中攪拌成面團(tuán)兒。

4、把面揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜或濕毛巾進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵膨脹一倍至一倍半大時(shí)取出，蒸鍋中放上濕屜布把面團(tuán)放在上面，用手蘸清水把面團(tuán)輕輕按扁，上面撒上青絲紅絲再用手稍按使之粘牢，然后把屜布的四角兜起蓋在面團(tuán)上，這樣便于在蒸的時(shí)候容易透氣，受熱快也比較均勻。

5、上籠蒸大約25分鐘即可，然后取出稍晾，用刀切成小塊便可食用，在吃的時(shí)候再來一杯明前碧螺春，呵呵，別提多地道了。

棗糖糕特點(diǎn)：

顏色棕紅、棗香濃郁、柔軟蓬松、香甜可口。

溫馨提示：

1、在砸棗的時(shí)候要悠著來，別把棗核砸碎，砸到能使棗肉和棗核分離就可以，如把棗核砸碎了又去不凈殘?jiān)?，吃起來?huì)咯牙就不美了，因此，只需把棗砸扁便于好剝核即可，制作棗泥也是先用此法去核，但煮好后需要按壓過篩，北京人管叫“過籮”，過籮后棗泥會(huì)很細(xì)膩，再經(jīng)炒制用做餡料最棒！而制作棗糖糕帶皮就可以，棗皮的營養(yǎng)很高。

2、棗泥和紅糖混合后用清水澥開，水的多少要視面粉的多少而定，在澥的時(shí)候不要加的水份過多，否則面太軟了蒸好后會(huì)塌陷，面團(tuán)如太硬，可再另行加水都可以，面團(tuán)雖要求較軟但要有挺勁兒才行，不要攪成糊。甜度的大小可按自己喜好來增減紅糖，300克面粉最多不超過80克紅糖就可以，大棗最多不超過100克比較合適。

大炒勺的這款老北京傳統(tǒng)小吃“棗糖糕”就做好了。軟糯香甜，棗香濃郁，非常不錯(cuò)！供朋友們參考！

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