2013/11/3 09:29

導(dǎo)語(yǔ)：商場(chǎng)里再美味的面包吐司也沒有自家做的香甜~

做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。蓋蓋的那款我用的是300克面粉。后來覺得250克粉應(yīng)該也可以做出平頂土司，就再次用了250克粉。但發(fā)酵的時(shí)候，頂冒尖，蓋不上蓋了。所以做成了山形的。中種材料我揉好后平鋪在冰箱冷藏了8小時(shí)，但因?yàn)槭覝馗鞑幌嗤砸欢ㄒl(fā)酵至二三倍大后再和其他主面團(tuán)材料混合。

原料：

中種：高筋面粉210克、水120克、酵母3克、奶粉6克

主面團(tuán)：低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、鹽3克、雞蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黃油30克

份量：450克土司一個(gè)

做法：

1、中種材料倒入容器中；

2、揉成團(tuán)；

3、發(fā)酵至二三倍大；

4、再將主面團(tuán)原料除黃油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中種材料；

5、揉光滑后加入軟化的黃油；

6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均勻；

7、整形成團(tuán)放入容器中進(jìn)行發(fā)酵；

8、發(fā)酵至二倍大；

9、分成二份；

10、滾圓后蓋上保鮮膜靜置10分鐘；

11、再搟成長(zhǎng)片；

12、然后翻面后卷起，再蓋上保鮮膜醒5分鐘；

13、轉(zhuǎn)180度后，再次搟成長(zhǎng)片；

14、翻面后再卷起；

15、放入土司盒中；

16、38度溫度，85%濕度發(fā)酵至九份滿，蓋上土司蓋；

17、烤箱210度預(yù)熱下層烤40分鐘左右，取出；

18、倒在烤網(wǎng)上放涼后切片；

19、如果是不加蓋的土司，發(fā)酵至九分滿后，烤箱180度預(yù)熱，下層烤35分鐘左右；

20、然后倒在烤網(wǎng)上放涼切片。

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