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烏米飯

2013/11/3 09:27

子瑜媽媽美食坊
子瑜媽媽美食坊 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

導(dǎo)語:立夏吃烏米飯,夏天不會(huì)被蟲子咬。

我不是杭州人,但卻成了新杭州人,在杭州生活10幾年了,近幾年才發(fā)現(xiàn),每到立夏的時(shí)候,人們都會(huì)吃一種黑的發(fā)藍(lán)的米飯,叫作烏米飯,很清楚的記得,去年立夏那天,鄰居小白阿姨端了一碗糯米飯給我們說:“給孩子吃吧,立夏吃了這個(gè)烏米飯,不會(huì)被蚊子咬哦!”

今年,我終于感興趣的去菜場買了做烏米飯的樹葉回家。但是不知道怎么做,于是發(fā)圍脖請教了廣大粉絲們,不問不知道,一問才發(fā)現(xiàn)其中竅門真不少,同時(shí)也學(xué)到了很多相關(guān)知識(shí),非常的感謝我的粉絲朋友們,愛你們!

學(xué)習(xí)到的關(guān)于傳統(tǒng)立夏烏米飯的知識(shí):

1、烏米飯一般是甜口味的,以蒸為主,蒸好的米飯蘸著紅糖或者白糖吃即可,可以感受其烏米的清香;

2、也可以煮著吃,就像平時(shí)煮米飯一樣的做法;

3、有新品種趨勢,可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕點(diǎn),也可以加入咸肉、豌豆、蠶豆、筍片等立夏應(yīng)景食材,做出咸口味的烏米飯;

4、傳統(tǒng)的做法是將烏米葉用手搓?duì)€搓出汁水,取汁水浸泡糯米半天以上,然后蒸或煮熟,現(xiàn)代工藝進(jìn)步,可以用攪拌機(jī)加水?dāng)嚢璩蓾{過濾出汁水,用這樣的汁水浸泡2-3個(gè)小時(shí),烏米即可完全浸透;

5、蒸比煮的含水量要少,一般煮飯,米和水的比是1:1左右,蒸的話1:0.7左右即可,水少點(diǎn),蒸出來比較精道。

烏米飯

堅(jiān)果烏米飯團(tuán)

原料:烏飯樹葉半斤、糯米2斤、夏威夷果、核桃、松子仁各20克、紅棗肉適量

做法:

1、將烏飯樹葉摘去桿子和老葉,清洗干凈,倒入攪拌機(jī),加入500ML清水,高速攪拌幾分鐘,過濾出汁水備用;

2、將汁水沖入糯米中,2杯糯米放1.5杯的汁,攪拌均勻,浸泡3個(gè)小時(shí);

3、將浸泡的糯米連碗一起入蒸鍋大火蒸30分鐘,再燜5分鐘即可開鍋了。

4、蒸好后,將米飯取出,用筷子趁熱搗散,待米飯基本晾涼后,倒入切碎的堅(jiān)果和紅棗碎,撒入適量的白砂糖;

5、拌勻后,帶上一次性手套,取適量混合米飯放入手心,捏成飯團(tuán),準(zhǔn)備送人的話可以用保鮮膜包起來,方便攜帶。

烏米飯

烏米飯

桂花糖烏米飯做法:如下圖:

烏米飯

烏米飯

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ejdd.html

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