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2013/11/3 09:25
下雪天，窩在家里做包子，冬日的廚房冒著蒸汽，熱騰騰的，平添了許多暖意。
本來想秉持自己一貫簡單實用主義的作風，捏個圓型的豆沙包子就好，不過突然興起，想來試試這個傳說中的秋葉包。雖然很多食譜都是拿綠色的菜汁和面，做成綠色的葉子，不過個人覺得，用南瓜泥和面做出來黃燦燦的，更有秋葉的感覺哦。
南瓜秋葉包
原料：
面粉500克、熟南瓜泥200克、清水100克、酵母粉5克、豆沙餡適量。
做法：
1、將南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀晾涼備用。把面粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。
2、分次加入清水揉成均勻光滑的面團，蓋上濕布放置于溫暖處，發(fā)酵至面團原體積的2倍大。
3、把發(fā)酵好的面團慢慢加入適量面粉揉搓至結(jié)實沒有氣泡的狀態(tài)，然后分割成50克/個的小劑子。把小劑子按扁，再搟成中間略厚、邊緣薄的包子皮，中間放入適量豆沙餡。
4、在開端將面團向內(nèi)凹出折痕然后捏緊,接著順勢依序向面團左右捏褶,交替進行，直至尾端將收口捏緊成為一個葉子形狀。
5、包好的秋葉包直接放入鋪有濕屜布的蒸籠再次醒發(fā)20-30分鐘。發(fā)酵完成后直接開中火蒸，上汽后蒸約12分鐘。關(guān)火后放置3分鐘,再來慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才飽滿、不容易皺皮。
補充：
1、南瓜的含水量不盡相同，面粉的吸水率也不一樣，所以面團中清水要分次加入，水量酌情增減。
2、秋葉包，也稱麥穗包，包起來有點像餃子，不同的是，餃子是單邊捏褶，這包子則要兩邊交替捏褶。
