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2013/11/3 09:25
油條是小吃攤最常見的小吃之一。但慢慢地人們?cè)絹碓讲粣廴バ〕詳傎I油條。
原因有三。
1、是油條里含有明礬，是人們不愛吃的原因之一。因?yàn)榈\吃多了會(huì)得老年癡呆。
2、是炸油條的油千萬遍的炸，經(jīng)常吃這炸的老油，有損健康。
3、制作油條過程可能不太衛(wèi)生。
因?yàn)橛辛艘陨显?，所以迫使我們?cè)诩依镒约褐谱饔蜅l。
自己做的油條，不會(huì)放礬，也不會(huì)用垃圾油，當(dāng)然也相當(dāng)衛(wèi)生拉。
但要做出根根大孔的油條，這里離不開雞蛋、蘇打和無鋁泡打粉。這才是起膨脹的關(guān)鍵。
如果你想遠(yuǎn)離蘇打，無鋁泡打粉，也有個(gè)辦法，就是用酵母羅，但用酵母對(duì)于新手來說，難度還是相當(dāng)有的。今天就趕緊來試試這成功率極高的油條做法吧。
原料：
面粉500克、雞蛋一個(gè)、水250+25克、小蘇打4克、無鋁泡打粉3克（不要用香甜泡打粉，那個(gè)含鋁）、鹽15克、油15克。
分量：
20個(gè)左右。
做法：
1、中筋面粉倒入容器中，也可以用高筋面粉，效果更好。再加入小蘇打和泡打粉以及鹽混合均勻。
2、加入一個(gè)雞蛋和250克水，和油。
3、然后和成面團(tuán)。
4、會(huì)有些干，不要緊，再分次加入另外的25克水。
5、面和得稍軟一點(diǎn)，炸的時(shí)候會(huì)比較好炸。然后表面噴些水，放一晚上。時(shí)間不一定象我這么長(zhǎng)，短一點(diǎn)也可以。我是早上現(xiàn)炸的。所以前天晚上揉的面。
6、案板上抹油。
7、將面團(tuán)分成兩份。取其中一份搟成長(zhǎng)方形面片。因?yàn)榘赴迳嫌杏停圆粫?huì)粘。
8、根據(jù)你要炸的鍋的大小，將面片切成小長(zhǎng)方形面劑子。
9、每二個(gè)放在一起。
10、用筷子一壓。
11、將筷子取走，如圖所示。
12、將所有面團(tuán)操作完成。然后再一個(gè)一個(gè)的拉長(zhǎng)。拉長(zhǎng)為了更好的炸。當(dāng)然拉長(zhǎng)的長(zhǎng)度根據(jù)鍋具來決定。
13、鍋里放少許油，大約油溫升高后，扔一個(gè)小面團(tuán)放進(jìn)去，會(huì)慢慢浮起，就可以下油條坯子了。
14、慢慢炸至金黃色，會(huì)變大膨脹，才算成功。
15、炸好的油條，有油香和蛋香，相當(dāng)好吃。
