2013/11/3 09:21

今天上傳的新美食“牛奶小餅”，希望你能學(xué)做下。小餅的口感松軟，奶味香濃，不忽悠你，很好吃哦，非常適合小孩子當(dāng)零食，連我都很喜歡。

原料：

面粉130克、牛奶150克、雞蛋2個。

調(diào)料：白糖30克。

做法：

1、雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別裝入干凈無水的碗里。

2、蛋白加入白糖用打蛋器打至硬性發(fā)泡。

解釋下：

濕性發(fā)泡：蛋白一直攪打，細(xì)小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時(shí)將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於制作天使蛋糕。

干性發(fā)泡：濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度，為「干性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

3、將蛋黃倒入面粉中混合。

4、面粉中再加入牛奶，邊倒邊攪。

5、攪勻成面糊后放在一旁靜置10分鐘。

6、打發(fā)好的蛋白分2-3次倒入面糊中。

7、將兩者混合拌勻，攪拌時(shí)不可劃圈，以免消泡。

8、將面糊舀入平底鍋中，小火煎至面餅上面凝固，翻個面，稍煎會兒即可。

小貼士：

1、面糊不要調(diào)得太稀，因?yàn)榧尤氪虬l(fā)好的蛋白之后，面糊膨脹后會變稀釋。如果喜歡出來的餅厚一點(diǎn)的話，那牛奶的量就要減少。

2、打發(fā)蛋白的時(shí)候，一定要加糖，比較容易打發(fā)。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e222.html