2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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家中的冰箱會(huì)經(jīng)常備一些速凍餃子，不是蒸就是煮。但是煮速凍餃子，會(huì)比平時(shí)煮餃子時(shí)間長(zhǎng)一些，而且很容易煮裂；用來(lái)蒸的話，由于在冰箱里速凍的時(shí)間比較長(zhǎng)，蒸出來(lái)的餃子表皮干硬，吃著口感不鮮嫩。

不用煮不用蒸，速凍餃子巧變冰花餃子，餃子有冰花，看著好看，吃著好吃。既沒(méi)有煮餃子的開(kāi)裂，也沒(méi)有蒸餃子皮硬的問(wèn)題，吃起來(lái)口感照樣很鮮嫩，底下有一層薄薄的冰花。普通的餃子我們吃的就是暄軟的面皮和鮮香的餡料，做成冰花餃子吃起來(lái)口感更有層次，又酥又焦又鮮嫩。一起來(lái)學(xué)學(xué)吧~

原料：速凍餃子8個(gè)、淀粉20克、面粉20克。

做法：

1、將淀粉與面粉以1:1的比例，混合在一起（光用淀粉，做出的冰花比較薄，容易碎；光用面粉的話，面粉的糊比較厚。兩種搭配在一起，又酥又薄，口感會(huì)更好。由于淀粉升糖指數(shù)高，糖尿病人食譜中應(yīng)酌情添加）。

2、加入清水，邊加邊攪拌，慢慢和開(kāi)。

3、面糊澆到筷子上，馬上流下來(lái)，而且不沾筷子就可以了，太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的調(diào)和，要靠自己在做的過(guò)程中慢慢摸索。

4、平底鍋放適量油。

5、碼上餃子，餃子中間要留空隙。

6、依次將餃子擺出花形。

7、碼好餃子，馬上澆上熱水，蓋上鍋蓋，中火燜煎。

8、燜煎至水分蒸發(fā)完，這時(shí)候鍋中的油會(huì)把餃子的底部煎黃。

9、加入薄薄一層調(diào)制好的面糊。

10、煎至冰花變微焦。

11、左手拿盤(pán)子倒扣在餃子上面，右手將平底鍋翻轉(zhuǎn)180度倒扣在盤(pán)子上。

12、這樣可以很輕松的取出完整的冰花餃子。

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