2013/11/3 09:18

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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近來工作很忙，很久沒做面食了，今天做一款簡單好吃的家常做法的面食，叫做發(fā)糕。發(fā)糕的做法很多，可搭配各種粗糧來制作，既健康營養(yǎng)又快捷省事，雖屬發(fā)面制作的面食，但不需要費(fèi)力的揉面，只需攪拌均勻就可以。這款發(fā)糕兌入了一些玉米面，里面還放了一些紅小豆和蜜棗，因此叫做“蜜棗玉米面發(fā)糕”，做法如下。

原料：

玉米面200克、小麥面粉350克、泡打粉5克、干酵母5克、清水350ml、紅小豆100克、蜜棗適量、青紅絲各適量。

調(diào)料：

白糖50克。

做法：

1-4、先把玉米面用攝氏70-80度的熱水和勻稍晾備用。面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻備用。

5-6、把紅小豆洗凈放入高壓鍋，加入適量清水用煮飯擋高壓煮15分鐘。

7-9、紅小豆煮的不要太爛，保持顆粒完整只要沒有硬心就可以，煮好后撈出過冷水冷卻，而小豆湯可以作為飲料飲用切不可倒掉。把煮好過涼的紅小豆放入和好的玉米面里，然后加入面粉用手抓勻，呈松散狀就可以。

10-12、最后用清水和面，和面時(shí)用面鏟不斷的攪拌使之均勻，面要和的軟一些不要呈團(tuán)狀，但也不可太稀，面和好后在面盆上懸空蒙上濕毛巾進(jìn)行發(fā)酵。

13-15、面發(fā)酵膨脹至一倍半大就可以，然后在籠屜中鋪好濕的紗布，把發(fā)酵好的面倒入籠屜中，在上面鋪上適量蜜棗均勻的撒上青絲紅絲。

16-18、在面上鋪好蜜棗后把屜布的四角兜起，這樣便于在蒸的過程中透氣，然后蓋好鍋蓋用旺火蒸40分鐘，蒸好后打開鍋蓋稍晾。

19-20、把蒸好的發(fā)糕晾到感覺不燙手時(shí)把它移放到竹制蓋簾上，順便取下屜布，發(fā)糕晾涼后便可用刀切成合適大小的塊食用。

小吃特點(diǎn)：顏色美觀、糕體松軟、入口香甜、營養(yǎng)豐富。用它當(dāng)做小點(diǎn)或主食均可。

溫馨提示：

1、豆不要煮爛但要煮到無硬心為好，面要拌勻再和面。

2、面的軟硬要適中，既不要成團(tuán)也不可太稀，比烙餅的面稍軟就可。

3、發(fā)糕的甜度可按自己喜好來加糖，還可以使用紅糖來制作，蒸出的顏色為淡咖啡色，既漂亮又好吃。如用紅糖制作時(shí)，要先在干面粉里把紅糖拌勻再用手搓勻，使之呈松散狀后再用水和面。

4、一定要使面完全發(fā)酵后再蒸。蒸之前，要把籠屜留出少許透氣的縫隙，不要使屜布完全把屜面糊死，在蒸時(shí)只有蒸氣上足了蒸出的效果才好，否則吃起來會(huì)發(fā)粘口感不好有不熟的感覺。

大炒勺的這款家常小吃也可以作為主食的“蜜棗玉米面發(fā)糕”就做好了，供朋友們參考！

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