2012/4/12 10:33

食尚小米 blog

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春天的韭菜又嫩又鮮靈，趁著鮮兒咱趕緊包起包子來(lái)。中午吃完韭菜餡包子，打開(kāi)咖啡機(jī)，來(lái)杯咖啡，提提神，中午暖洋洋的曬著小陽(yáng)光，喝著咖啡，看著安意如的書(shū)。偶爾看看微博上各種光怪陸離的新聞。一年之中北京最好的日子就是現(xiàn)在?。?/P>

原料：

韭菜、雞蛋、自發(fā)粉、豬肉餡。（您也可以自己剁）

調(diào)料：

花椒、蔥、姜、料酒、少許生抽、鹽、香油。

做法：

1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)的很大再次揉回來(lái)蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生。

2、面團(tuán)先和勻醒面。

3、這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開(kāi)水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味。

4、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。

5、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。

6、這個(gè)時(shí)候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤(rùn)澤。

7、這時(shí)候20分鐘后將發(fā)開(kāi)的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒(méi)有大泡。

8、取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊。

9、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。