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牛腩酸辣粉

2012/4/6 09:27

授權(quán)原創(chuàng)博客:粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

前幾天有位親問我裝酸辣粉的碗在哪買的?我才想起這菜發(fā)了菜譜沒發(fā)日志。這個(gè)碗的確很貌美,但對(duì)于拍照有一定的難度,沒用過幾次,不過到挺配這碗粉的。

“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃,素有“天下第一粉”之美名。特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。

“酸辣粉”有葷素不同版本的,重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”,一般分為“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為出名,一般分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。

在家里做出的酸辣粉不如專業(yè)小店的地道,但勝在料足,吃著過癮~~

牛腩酸辣粉

原料:

紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。

配料:

酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水適量。

做法:

1、原料備好。

2、配料備好。

3、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘。

4、菠菜、香菜洗凈,香菜瀝干水分后切小段備好。

牛腩酸辣粉

5、把花生和黃豆放到油鍋里炸香,撈出瀝干油份備用。

6、酸菜洗凈切小塊,然后用油炒香。

7、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

8、炒鍋倒入少量香油,燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

牛腩酸辣粉

9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

10、調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸。

11、把粉絲放入鍋里。

12、沸騰后放入菠菜,煮開后即可關(guān)火。

牛腩酸辣粉

將煮好的粉絲撈出置于碗中,將酸菜、花生、黃豆、菠菜、香菜葉撒在表面,澆上湯汁,再淋點(diǎn)油辣子香油即可。

糖之心語:

1、酸菜一定要事先泡一會(huì),洗凈里面沙和沖淡酸味味道才更好。

2、粉絲一定先要用溫水泡好,要不然要煮很長時(shí)間。

3、如果沒有牛腩和牛腩汁,最好備一些高湯,那樣才會(huì)更香。

4、調(diào)料可根據(jù)自己的口味搭配。

牛腩酸辣粉

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