2012/3/30 13:01

飛雪無霜的美食博客 blog

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中式點心，起酥一般會用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作簡單，操作時間也相對短些。小包酥法，制作費時，但起酥效果會更好一點。今天用大包酥法制作牛舌餅。

原料：

油皮：

面粉150克、水80克、豬油45克。

油酥：

面粉100克、豬油50克。

餡料：

黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。

份量：

八個。

做法：

1、油皮材料和油酥材料混合均勻，油皮材料開始操作的時候會有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象饅頭的面團(tuán)，制作出來的餅口感會比較干。冬天的時候可以用20度左右溫水和油皮面團(tuán)。夏天的時候可以用冷水和面。

2、將兩種面團(tuán)醒三十分鐘后，再進(jìn)行下一步操作。醒過的面團(tuán)，油酥部份如果是冬天會有些硬，可以再用手揉一會兒。變軟操作。

3、將油皮包入油酥。

4、包好后收口。

5、然后搟成長方形。

6、三折

7、折好的面團(tuán)再搟成正方形

8、從一邊向上卷起