客戶端
2012/3/30 11:37
【黑白雙色芝麻卷】
原料：
面粉250克、熟芝麻粉25克、白糖20克、水130克、鹽1克、植物油5克、酵母3克。
做法：
1、將除芝麻粉以外的材料混合攪拌，揉成較光滑的面團(tuán)；
2、分割成兩份，稍微大一點(diǎn)的部分揉入芝麻粉揉勻；
3、將黑白兩份面團(tuán)分別在溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大，我是放在面包機(jī)里隔開發(fā)酵約50分鐘；
4、發(fā)酵完成后取出面團(tuán)，拍扁壓出大氣泡后揉勻；
5、將面圖反復(fù)搟開成長方形后再三摺折疊后再搟開，這樣可以盡量搟去氣泡讓面團(tuán)更細(xì)致；
6、將搟好的面片黑色放在下面，刷掉表面多余的干粉，然后刷一層清水；
7、再將白色的面片放在上面，稍稍按壓一下使黑白雙色面片緊密粘合；
8、再在白色面片上也刷一層清水，然后將面片緊緊地卷成圓柱形后搓勻；
9、用刀切割成等量的小面團(tuán)排放在鋪了油紙的籠屜里，蓋上鍋蓋；
10、放在水溫大約30度左右的蒸鍋上，等大約20分鐘以后開火；
11、水開后中大火蒸15分鐘關(guān)火，再悶3分鐘即可。
