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巴西莓吐司

2012/3/27 11:52

YOYOの食色空間
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這個巴西莓吐司用的是中種法,非常柔軟,非常濕潤,水份比例大,個頭竄的不太高,但內(nèi)部絕對的綿軟。最近很喜歡吃大吐司,從柜子里翻出來碩大的模具,一直不打算放進去,會做到自己吃疲勞了為止\(^o^)/~ 幾年前的一段日子,瘋狂的烤方方正正的1kg吐司,這段敞開蓋子玩,春天,大的吐司正常操作也差不多需要一天的時間,發(fā)酵的溫度還是不夠高,就慢慢的等著面團在吐司盒子里長個。趕上中午要午睡時烘烤,絕對是讓人抓狂的事:一天不午睡,整月沒精神。所以想辦法給時間調(diào)整到傍晚烘烤,就有了這個在夕陽下山后,微弱光線里碩大的吐司,光線也不硬,面包也很軟\(^o^)/~

原料:

中種:面粉350克,水200克、酵母粉5克、鹽5克、芝士粉10克、巴西莓干粉30克。(揉成光滑的面團,放冰箱冷藏17小時)。

主面團:面粉150克、雞蛋2個、水50克、鹽5克、酵母粉3克、白糖50克、黃油40克。(除黃油外,加入撕成小塊的中種,一起揉到可以伸延的面團)。

做法【17小時面包DIY】:

1、中種:面粉350克,水200克、酵母粉5克、鹽5克、芝士粉10克、巴西莓干粉30克。(揉成光滑的面團,放冰箱冷藏17小時)。主面團:面粉150克、雞蛋2個、水50克、鹽5克、酵母粉3克、白糖50克、黃油40克。(除黃油外,加入撕成小塊的中種,一起揉到可以伸延的面團)。

2、最后加入黃油,揉出結(jié)實而有彈性的薄膜即可。基本發(fā)酵到2~3倍大。

3、分割成6塊面團,松弛15分鐘。

4、搟卷成橢圓形,卷起,放進1kg吐司盒。

5、再次發(fā)酵到滿模。

6、烤箱預(yù)熱200度,放下層,烘烤45分鐘左右。

開往春天的大吐司巴士

土雞蛋遇到紫色的巴西莓,就有了這青綠色的吐司瓤。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dxbc.html

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