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2012/3/20 10:52
春天的時(shí)候，薺菜和韭菜是最香的了。
韭菜有種特別的香味，有些人不是太能接受。而薺菜的香味相對(duì)韭菜要緩和許多。
聽說，薺菜全國(guó)各地并不是都有，我們這地方，隨地都能挖到薺菜。我以前上班的時(shí)候，也是喜歡去學(xué)校操場(chǎng)上挑薺菜?，F(xiàn)在只能去菜場(chǎng)買了。
用薺菜做的包子，薺菜并不怎么出水的。加入了芝麻香油，可以包住薺菜的水，而且豆腐果子也是吸水的。所以不用擔(dān)心出水問題。
原料：
面粉300克、水150克、鹽1克、白糖10克、酵母3克。
餡料：
調(diào)料：
白糖5克、鹽3克、芝麻香油20克。
份量：
12個(gè)。
做法：
1、薺菜摘洗干凈，在放少許油和鹽（份量外，大約5克油，1克鹽）的煮開的水中，焯一下，放入涼水中。
2、然后擠凈水份，切成菜末。
3、粉絲放入開水中泡軟，也焯水。
4、然后切成粉絲段，粉絲段不要短。長(zhǎng)一點(diǎn)也可以，咱們不是包餃子。餃子餡講究精細(xì)，包子餡可以稍大些。（這里的粉絲是可以直接食用的）
5、豆腐果子也切成小粒，如果家里沒有，可以用油條代替。他的作用是有個(gè)油的香味，同時(shí)也能吸收餡料里的水份。
6、切好的豆腐果子放入容器中。
7、將餡料都放在一個(gè)大容器中。
8、放入調(diào)料。
9、然后攪拌好，攪拌好后，自己嘗一下，看看味道，我們這兒素菜包講究的是糖量多于鹽量。有微甜感。你可以根據(jù)你那兒的習(xí)慣調(diào)整。
10、包子面團(tuán)材料揉均勻后，發(fā)酵至兩倍大。然后再重新揉圓，分成12份。
11、取其中一份搟圓，包入餡料。
12、包好后，放在涂過油的蒸籠上。我現(xiàn)在用的是硅油紙放在蒸籠上，再放包子。這樣做的目的，一是防沾，二是不會(huì)象涂過油的蒸籠蒸出來會(huì)有小圓眼。如果你方便，就可以直接涂油也行。醒至大一圈后，再蒸12分鐘左右。關(guān)火三分鐘取出。
飛雪有話說
1、沒有特別說明，我蒸的時(shí)間都是從冷水上鍋算起。因?yàn)槲也惶矚g用熱水蒸包子。
2、因?yàn)檫@是包子，里面的餡是熟的，所以，蒸的時(shí)間短一點(diǎn)。不要象饅頭一樣。饅頭是實(shí)的，所以時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。
