2012/2/8 17:52

飛雪無霜的美食博客 blog

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脆皮炸鮮奶是餐館中經(jīng)常會點到的一道菜。好吃，可是要做起來就不是那么容易了。很多人覺得自己炸出來的外皮卻不脆。這又是為什么呢？原來，因為你用的是普通面粉，炸出來就會少些脆感。如果加一些無鋁泡打粉，那么，吃起來就會脆，還會有很大的響聲哦。而這道小點心更特別的是里面的鮮奶，外脆內(nèi)嫩的口感，難怪吸引很多妹妹們的眼光呢。

原料：

奶塊原料：牛奶250克、玉米生粉50克、白糖40克。

脆皮原料：面粉 80克、無鋁泡打粉2克、水100克、鹽1克、植物油10克。

份量：10塊。

做法：

1、牛奶加入玉米生粉和白糖；

2、攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌；

3、中小火，攪拌至糊狀關(guān)火；

4、放入一個平底的容器中放涼兩個小時。也可以冷凍半個小時。最好用保鮮膜包在碗里，這樣會容易脫模；

5、面粉和無鋁泡打粉混合均勻，過篩備用；

6、加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻；

7、將冷藏好的奶塊切成10塊；

8、放入脆皮糊中；

9、奶塊均勻的沾上脆皮糊；

10、放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。

飛雪有話說

1、攪拌奶塊面糊的時候，火力不能大。慢慢地用小火。因為很容易糊。

2、炸的時候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就沒有面相了。

3、冷藏的時候，容器最好選擇平底的，方形的或長方形的。這樣炸出來也好看。

4、再給奶塊披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑。這樣外觀會有層次感。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/169701050.html