2012/2/8 17:51

雙魚化石的多面生活 blog

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喜歡面食尤其發(fā)酵面食，面粉充分發(fā)酵后的那種面香最為吸引我的口水。記得小時(shí)候的食堂饅頭都是加了堿的，現(xiàn)在有了酵母代替很難再吃到堿面的饅頭了。為了滿足自己的想念到場(chǎng)鎮(zhèn)上去的時(shí)候總免不了尋一尋有沒有手工的堿面饅頭在賣，哪怕里面少不了的有幾個(gè)堿面留下的黃色印記。

舊的食譜里教人做發(fā)面總是要補(bǔ)充一句，加入“正堿”，不得其解，仔細(xì)翻看才發(fā)現(xiàn)頁(yè)底不明顯的注明著：正堿就是適量的堿面。中國(guó)人的模糊觀念再一次體現(xiàn)??！外國(guó)食譜總是精確無(wú)比，好比蛋糕面包的配方那是輕易不能改動(dòng)，不像中國(guó)菜這樣一抓，那樣一把從不會(huì)說(shuō)要精確到克數(shù)。

我做饅頭，還是保存有加入堿面的習(xí)慣，加入堿面的方法通常有兩種，一種是溶于水后撒進(jìn)面團(tuán)里仔細(xì)揉勻，我喜歡另一種，就是把堿面和在面粉中然后一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)里。優(yōu)劣不知道，喜歡這么做的可以兩種嘗試后來(lái)報(bào)告一下結(jié)果哈。堿面的知識(shí)就屬這一篇比較詳盡，大家參考一下。

切記：一定包裝上標(biāo)有食用堿，不要賣到其他非食用堿了，超市里和酵母放一塊兒的。

果醬千層饅頭

原料：李子果醬、發(fā)酵面團(tuán)、食用堿、豬油。

做法：

1、面團(tuán)發(fā)酵兩倍大；

2、堿少許倒入面粉中拌勻，揉進(jìn)發(fā)酵后的面團(tuán)里；

3、壓成大片刷一層薄薄的油；

4、反復(fù)三次，刷油搟平；

5、抹上果醬，卷成卷，切成饅頭狀；

6、發(fā)酵膨脹后，大火開蒸15分鐘，燜三分鐘開蓋子。