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2012/2/8 17:48
瓣子土司（老面法），沒(méi)事也給土司編個(gè)瓣子吧
我小時(shí)候，大概是三四年級(jí)，就會(huì)自己給自己編瓣子了。那時(shí)候，媽媽上班工作忙，所以都是自己折騰頭發(fā)。今天這個(gè)土司，也是沒(méi)事折騰。給土司換個(gè)花樣，也很有新意哈。
原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水70克左右、雞蛋一個(gè)(50克左右）、黃油20克、老面100克。
老面
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、鹽0.5克、白糖5克、蛋液少許涂表面。
做法：
1、所有材料做成土司面團(tuán)后，發(fā)酵至兩倍大，然后分割成三等份。然后放置10分鐘松馳。（我這個(gè)總重量420克左右。所以比平時(shí)的土司要小一點(diǎn)。）
2、取其中一份搟長(zhǎng)。
3、再?gòu)拈L(zhǎng)邊卷起，其他的兩份也是同樣操作。
4、松馳5分鐘后，再搓長(zhǎng)一點(diǎn)。長(zhǎng)度大概比土司盒要長(zhǎng)一半左右。
5、然后編成最普遍的麻花瓣子。
6、放進(jìn)土司盒中。
7、發(fā)酵至七份滿，上面涂蛋液。（我這個(gè)總重量420克，所以到七分就可以了。）
8、烤箱180度預(yù)熱，上下火，最下層30分鐘，上色后蓋錫紙。
飛雪有話說(shuō)：
1、土司是平時(shí)生活中經(jīng)常會(huì)做為的早餐之一。我常用的方式就是里面夾一個(gè)蛋和一個(gè)西紅柿，涂上沙拉醬，很爽口。
2、土司對(duì)出膜的要求比較高，所以你盡量比平時(shí)的花式面包，要多揉一會(huì)兒。
3、關(guān)于烤箱自身的溫度問(wèn)題。一般我烤一個(gè)土司不加蓋的話，30分鐘烤好。那所指定的溫度就是烤箱的實(shí)際溫度180度。所以，不能說(shuō)，你和我是同一個(gè)烤箱，大家用的溫度一樣，為什么烤出來(lái)的效果不一樣。那是因?yàn)槟愫臀铱鞠涞膶?shí)際溫度是不一樣的。這個(gè)要各自參考決定。
4、面團(tuán)整形聽(tīng)話不聽(tīng)話，主要在于面團(tuán)的松馳程度，和你的面團(tuán)是不是已經(jīng)達(dá)到面包面團(tuán)的程度。所以，如果你說(shuō)你在整形中面團(tuán)不聽(tīng)話，那肯定是有原因的。
5、不管做什么，都是熟能生巧，不要怕失敗。那成功會(huì)向你招手的。
