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傳統(tǒng)零食-芝麻花生糖

2012/2/8 17:48

煙火間
煙火間blog
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黑芝麻花生糖-甜甜蜜蜜過大年

記得以前過年的時候,家里的餐桌上總會擺著一個梅花形狀的朱漆大盤,里面有好幾格,每個小盤里頭裝著各種不同的糖果﹑瓜子和花生。我對其中一格的花生糖總是情有獨鐘,糖果的脆甜焦香夾雜著果仁的香氣﹐到現(xiàn)在還仿佛口有余香。雖然這種零食平時也不大想得起來吃,可是到了年節(jié)的時候卻總會在心底升起一點小小的懷念,抽空自己試做了一些,回味一下記憶中那種香脆可口的滋味~~

傳統(tǒng)零食-芝麻花生糖

春節(jié)傳統(tǒng)零食——【黑芝麻花生糖】

原料:

黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麥芽糖250克、鹽1/4小勺、水180克。

做法:

先來準備果仁的部分:

1、把生的花生仁放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻);

2、放涼之后把花生的皮去除;

3、黑芝麻放入烤箱,用150℃烤10分鐘左右;

4、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫(要注意不能烤焦)。

傳統(tǒng)零食-芝麻花生糖

再來熬糖:

1、砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中;

2、一邊用小火煮,一邊攪拌,等糖完全溶化就可以調(diào)到中火,也不需要再攪拌;

3、煮到160℃,立刻熄火;

4、把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻;

5、立即倒到烤盤布上,撥開攤得薄一點,上面再蓋一張烤盤布,用搟面杖搟平(這種糖不適合太厚,以免咬起來費勁);

6、等溫度稍微降一點,烤盤布就可以輕易揭下,趁熱用菜刀切成想要的大?。ú灰确艣霾徘校菢訒苋菀姿榱眩?。

傳統(tǒng)零食-芝麻花生糖

第一次嘗試煮糖,我想最難的是拿捏糖的溫度,好在我有溫度計,就方便多了~~而且事先做了功課,知道做這種糖果好吃的關鍵就是糖漿的溫度,一般煮到140℃既硬又黏牙,非常難以食用。但繼續(xù)煮到150℃以上160℃,就變得又脆又不黏牙,如果少了幾度,雖然看起來沒兩樣,口感卻是天差地別。(到170℃以上就成焦糖了~)

煮糖除了溫度計外,最重要是過程必需一氣呵成,動作要快,不然的話糖漿很快就會硬化,很難操作。

另外還要注意的是,拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫后含水量極少,一下子就會冷卻凝結,再加入涼的果仁,還沒拌勻就會凝結變硬,尤其是像這么冷的冬天,根本沒辦法往下做了。

煮好糖的鍋子會有一層硬的糖漿凝固在上面,不要費力用鏟子鏟,只要在鍋中放入清水,大火加熱,糖會慢慢的融化,等糖全都融化后,再趁熱洗刷就非常方便了。

傳統(tǒng)零食-芝麻花生糖

傳統(tǒng)零食-芝麻花生糖

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/166579821.html

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