2012/2/8 17:47

3、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。

4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。

5、在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。

6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。

7、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

啰嗦幾句：

1、方子來自fendy，十分感謝！此方法屬廣式臘肉的腌制法，不喜歡甜味的，請(qǐng)酌情減少糖量。

2、肉盡量切成細(xì)細(xì)的長條，這樣既容易入味又容易風(fēng)干。

3、整個(gè)腌制過程如下：肉用鹽抹勻——晾至表面風(fēng)干（2--3小時(shí)）——用醬油、糖、酒腌制（10--15小時(shí)）——風(fēng)干（12小時(shí)）——再次用醬油、糖、酒腌制（10--15小時(shí)）——風(fēng)干至干硬（2--3天或更長時(shí)間）。希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程，就是腌3次。

4、全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時(shí)添加適量老抽上色。

5、原方是先將肉在80度的水中，飛快過一下后再加鹽腌制，以防止肉變質(zhì)；我家大廚腌制時(shí)氣溫很低，所以跳過此步驟，擔(dān)心肉變質(zhì)的，可多做一步；但勿久燙，飛快過一下即可，否則肉就煮熟了。

6、在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，勿曬到日光。

7、最后風(fēng)干的時(shí)間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0101827e.html