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2012/2/8 17:47
關(guān)于蟲草的選購，我哥傳授了一下心得：1、觀察蟲草是否用牙簽串聯(lián)，挑選時(shí)要注意蟲身是否有斷裂情況；2、觀察蟲草外部是否有刺鼻的異味，有些不法商販會(huì)在蟲草外部涂上重金屬增加重量；3、觀察是否是用假蟲草以假亂真，又或是人工制造的假蟲草。以上這幾種方法對于普通消費(fèi)者來說很難鑒定，最可靠的方法是去大醫(yī)院或者非常正規(guī)的中藥房購買，然后保留購貨憑證、開好發(fā)票。
在烹飪蟲草時(shí)，一定要大火煮10分鐘以上，才能起到消毒和發(fā)揮藥效的作用，最好的烹飪方法是熬水和燉肉。如果選用雞鴨類食材，待肉軟爛后去掉骨架，再放入蟲草燉煮，才是最正宗的方法。因?yàn)樘崆胺湃胂x草燉煮，藥效會(huì)被骨架吸收，從而減弱營養(yǎng)價(jià)值。
關(guān)于蟲草湯還有個(gè)有趣的傳說——晚年的武則天體衰多病，咳嗽不止，稍感風(fēng)寒便病情加重，尤其冬季，不敢輕易地走出寢宮。太醫(yī)為治療她的病，什么貴重的藥品都用過，但是不見療效。跟隨武則天多年的御膳房康師傅，看在眼里，急在心上。他記得在家鄉(xiāng)時(shí)，老年人用冬蟲夏草燉鴨滋補(bǔ)身體，想給武則天做一道試試看。鴨子燉好后，康師傅端給武則天品嘗。不料武則天見湯里有黑乎乎的似蟲非蟲的東西，認(rèn)定是康師傅要害她，欲以謀殺罪處之。但念其以往沒有過失，將其打入了大牢，沒有當(dāng)即問斬。
御膳房的李師傅與康師傅是同鄉(xiāng)好友，非常同情康師傅的遭遇。他想只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康師傅的清白。他想來想去，終于想出一個(gè)好辦法－－他扒開鴨子的嘴，將60根冬蟲夏草塞進(jìn)鴨肚里，再將其放進(jìn)鍋里燉起來。武則天吃了以后，覺得鴨子燉得湯味道鮮美，一天兩次，此后每天便喝兩盅冬蟲夏草燉的鴨湯。一個(gè)多月后，武則天的氣色好轉(zhuǎn)，不再咳嗽了，宮廷上下都為她的健康高興。
一天，武則天心情愉悅，邀請監(jiān)察御史吃飯。李師傅端上了冬蟲夏草燉鴨湯，武則天說：“我的身體恢復(fù)得很好，得益于這道湯?！毕g，武則天問監(jiān)察御史如何處理康師傅謀殺案，李師傅斗膽搶說：“康師傅燉的鴨湯里是冬蟲夏草。之所以這樣做，全是為了給武皇補(bǔ)身子……”之后，從鴨肚子里取出了黑乎乎的冬蟲夏草。武則天見此情景，馬上吩咐把康師傅放出來，專門為她做冬蟲夏草全鴨湯。從此，冬蟲夏草全鴨湯這道既能佐餐，又能治病的名菜身價(jià)百倍，成了御膳房的一道名菜，后來傳到民間，1000多年來，盛行不衰。
蟲草：冬蟲夏草不是蟲，而是一種真菌--麥角菌科冬蟲夏草菌。蟲草是一種非常珍貴的保健品，具有強(qiáng)身健體，提高免疫力，調(diào)節(jié)心臟、肝臟、腎臟和呼吸系統(tǒng)等功能的神奇作用。
