2012/2/8 17:44

春子的山林廚房筆記 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

薺菜餃子（附雷人的搟餃子皮法）

說起薺菜，許多人便會提到稼軒那句“春在溪頭薺菜花”，然后振振有詞：“薺菜是春天的野菜！”其實，薺菜不只屬于春天，它在立春前，就已悄悄匍匐在泥土上了。

立春前的薺菜，套句俗話：那是剛長成的黃花閨女，稼軒詞里的薺菜實際已是遲暮美人。薺菜一旦開花，就老了。草木和人不同，人美若花開的階段多集中在二八華年。

農(nóng)人說正月里的薺菜最嫩最爽口，生就一副翠生生、水靈靈的好模樣。再早之前的薺菜呢，嫩是嫩，但不香，因為那多半是人工種植的。薺菜也有人工種植？是的。越來越多的野菜變家菜了，就像越來越多的人從農(nóng)村遷移到城市里去了，這是好還是壞呢？我不知道，相信薺菜也不知道。

最好的薺菜佳肴要數(shù)薺菜餃子吧。不然，那吃大白米過活的江西人每到長薺菜的季節(jié)，就瘋了似的吃起薺菜餃子來？念薺菜餃子念得慌的時候，干脆親自動手，買回薺菜、肉餡，笨手笨腳地包起餃子。包餃子可不是地道江西人的強(qiáng)項，十個江西人有九個可以在片刻之間炒出一盤香噴噴的藜蒿炒臘肉，但不能煮出一大鍋香餃子。

原料：薺菜100克、豬肉末（6分肥4分瘦）100克、鹽、料酒、蠔油、生抽、味精。

做法：

第一步、先調(diào)餡

1、在豬肉末里倒入料