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焦糖/煉乳紅薯派

2012/2/8 17:43

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紫色透明——精致美食生活 blog
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山寨一個(gè)麥當(dāng)勞還未上市的紅薯派-焦糖/煉乳紅薯派

前陣子應(yīng)麥當(dāng)勞邀請(qǐng),前去參觀了位于香港銅鑼灣的麥當(dāng)勞御膳房。有幸品嘗到即將上市,但還未上市的新品——紅薯派。麥當(dāng)勞稱,如果在試驗(yàn)門店效果好,可能明年會(huì)正是進(jìn)入大陸門店。

很多朋友都對(duì)這個(gè)紅薯派很感興趣,介于大家都還吃不到,我這回就先做一個(gè)紅薯派給大家過過癮。具體原料是我自己搭配的,并不代表麥當(dāng)勞官方配方和口味哈。即將上市的紅薯派也是跟現(xiàn)在店內(nèi)的香芋派一個(gè)樣子,我是考慮自家制作省事和實(shí)用,在表面劃了刀口。原料搭配也是比較簡單的,家庭操作也沒問題哈。

我這次做了兩種口味,一個(gè)是焦糖的,一個(gè)是煉乳的。之所以選擇加一些這種粘稠劑,也是考慮到熟紅薯比較干,尤其是微波后的紅薯更干,再烤箱一加熱,不知道會(huì)不會(huì)直接變成薯干。所以做好的熟紅薯切成丁,加入了焦糖醬和煉乳來中和一下。另外一個(gè)目的也是增加一下甜度,不必單獨(dú)再放糖了,一舉兩得。對(duì)了,還有一條,就是增加紅薯之間的粘合度,要不容易散開。

焦糖/煉乳紅薯派

原料:

紅薯1個(gè)、煉乳適量、焦糖醬適量、飛餅2張、雞蛋1個(gè)。

做法:

1、紅薯對(duì)半切開,盤中放入少許水,微波加入約4-6分鐘。根據(jù)自家微波爐功率而定。也可以上蒸鍋蒸,蒸的話會(huì)比微波的水份大一些。

2、微波熟的紅薯去皮切成丁。

3、取出要用的紅薯丁,用煉乳攪拌至粘稠即可。

4、取出要用的紅薯丁,用焦糖醬攪拌至粘稠即可。

5、攪拌好的紅薯丁,我感覺也就用了半個(gè)紅薯的量。如果喜歡吃可以用飛餅多做幾個(gè)。

6、飛餅取出軟化備用,飛餅不要放得太軟,只要能搟就成,凍的時(shí)候搟會(huì)碎。

焦糖/煉乳紅薯派

(此步操作參考草兒的辦法,很好很方便,推廣出去。)

7、化冰的飛餅隔著自帶的隔紙搟開成見方的外形。

8、去掉四邊,切成方形。切下的邊角料不要仍,還有用。切好方形的飛餅從中間對(duì)半切開。在一片的四周抹上蛋液。

9、把邊角粘在四周,用手按實(shí)。再在邊角上抹上蛋液,方便沾粘。另一張皮上用刀割開幾道口。

10、碼上紅薯餡料,不要太多,差不多就行。

11、底部還有一層隔紙,拿起隔紙對(duì)折,讓兩片餅皮重合,輕輕揭開隔紙。(這步操作并不容易,因?yàn)轱炂ず苘?,隔紙不容易揭掉,因此建議快速操作,不要等餅皮都化了,變得很軟再揭)

12、做好的胚建議冰箱冷凍片刻,否則不容易取下。等第二個(gè)做好后,把第一個(gè)從冰箱取出,放在烤盤上。再把第二個(gè)放入冰箱,交替操作即可。三個(gè)胚都做好后,表面刷上蛋液,放入預(yù)熱好的180度烤箱中層,25分鐘左右即可。

焦糖/煉乳紅薯派

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