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2012/2/8 17:41
4、全部碾壓完成后將豆沙水沉淀一會(huì)兒，再小心倒掉表面的清水。
5、準(zhǔn)備一個(gè)很細(xì)的篩網(wǎng)，將盆內(nèi)的沉淀豆沙倒入，濾去部分水分。
6、準(zhǔn)備2--3層紗布，取適量剛才濾去水分的豆沙，用力擠出剩余水分。
7、擠干的豆沙放入鍋內(nèi)，小火翻炒一會(huì)兒；加入色拉油繼續(xù)翻炒。
8、分2--3次加入糖，小火不斷翻炒至水分收干，顏色變深即可（期間要不停翻拌）。
啰嗦幾句：
1、這是一款多用途的餡料，中西式點(diǎn)心都可以用它作餡料。
2、糖和油的用量請根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)；傳統(tǒng)的做法：糖量與紅豆1：1，油量與紅豆0、5：1；吃不準(zhǔn)糖量，可以邊炒邊嘗。
3、沒有很細(xì)的篩網(wǎng)，直接倒入紗布中濾水也是一樣的；最好使用2層以上的紗布，否則很多豆沙會(huì)被濾掉。
4、擠干水分時(shí)，一定要盡量把水分?jǐn)D去，這樣才能減少炒制時(shí)間。
5、炒制的程度也請根據(jù)實(shí)際需要調(diào)節(jié)，放入包子、面包之類的，可以含水量高些，不會(huì)有太大影響，若是要做月餅餡，一定要炒到水分幾乎完全蒸發(fā)才行。
6、小火慢炒，不斷翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，過程十分漫長，請一定要耐心。
7、不立刻使用的紅豆沙，可以分裝在保鮮袋內(nèi)冷凍保存。
