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2012/2/8 17:40
南方人做面食--油煎玉米餅
揉面團(tuán)，做面食，對于我和我這樣的南方人來說，是門生疏的廚藝。南方人主食米飯，在家里極少自己動手發(fā)面團(tuán)，蒸饅頭包子。即使包頓餃子，也是自家調(diào)餡，而從市場買來面皮，那面皮大多由機(jī)器壓制出來，當(dāng)然缺少一種勁道。
我是地道的吃小米飯喝南瓜湯長大的南方女人，發(fā)不好面團(tuán)，搟不齊整面皮。搟面杖在我手中，猶如楊排風(fēng)的燒火棍，呼呼生風(fēng)，能把搟出的面皮大大小小都吹出個洞洞來。所以，我特別佩服善做面點的北方女人，面團(tuán)在她們手中一捏即成形，真具有雕塑天分。
我們這兒人烙餅，不用搟面杖，不須揉面團(tuán)，一般把面粉倒在大盆里用溫水調(diào)成糊狀，濃稠隨意。然后，用圓勺舀一勺面粉糊，放在溫油鍋里煎。水平高的，把面糊在油鍋里再抹平，厚薄抹勻，直至面餅兩面金黃。這所謂的烙餅其實是煎餅。我的烙玉米餅自然而然也就成了油煎玉米餅。
原料：玉米粉100克、面粉40克、泡打粉3克、雞蛋2個、溫牛奶、黑芝麻、白糖隨意。
做法：
1、把玉米粉、面粉、泡打粉、雞蛋、溫牛奶、黑芝麻、白糖隨意 在盆里調(diào)成糊狀后，想餅皮薄的調(diào)稀，餅皮厚的調(diào)稠。我調(diào)的偏稠，然后放一邊醒上十分鐘。
2、平底鍋倒入油燒熱，舀入面糊攤在溫油中，等玉米餅煎至兩面金黃即可。
