2012/2/8 17:39

米婭的焙煮時光 blog

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一碗讓嗜肉族心花怒放的飯-臺式鹵肉飯（詳細圖文）

五花肉，極具草根品質，在民間頗受愛戴。提起五花肉很少有人會搖頭，當然食素者另說，紅燒肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳門燒肉、回鍋肉、粉蒸肉……無數(shù)經(jīng)典燒法將五花肉詮釋到無以倫比的境界。

五花肉之所以好吃，烹飪是一，肉本身的特質決定了它大眾情人的角色。一層肥一層瘦，從視覺上已占盡先機，執(zhí)起一塊入口，那一層豐腴的肉皮將入口后的滿足感推到極致，幸福感也隨之升溫。

嗜肉族們看過來，無比過癮的五花肉吃法——臺式鹵肉飯，絕對能讓你心花怒放。五花肉經(jīng)過香料的長久燜燉，肥肉已近透明，瘦肉酥且糯，細品，雖然所用調料與紅燒肉相差不多，但味道卻完全不同于紅燒肉，秘密就是蔥頭酥。把干蔥頭細細地切了，在油鍋里慢慢炸成金黃色，炸時就能聞到濃香，再大把撒入鍋中，讓這香氣徹頭徹尾地滲入肉中。

做這款鹵肉，一圈小火足已，要耐下性子慢慢煨，靜下心來享受做美食的過程，這也是絕好的減壓機會。等到湯汁濃稠，淋在米飯上端上桌，拍一下桌子，如果碗中的肉開始花枝亂顫，那就是成功了，趕緊，趁熱！

又，為什么選五花肉做鹵肉飯？是因為在一檔節(jié)目里看到，臺灣最有名的鹵肉飯鋪子是用五花肉來做的，一試下來，果然比以前用腿肉丁來做出色很多。且這樣子的鹵肉最好的吃法不是單吃肉，而是配米飯一起吃，那才是淋漓盡致的過癮啊。

原料：

五花肉、香菇、蔥頭酥、白煮蛋、大蒜、生姜。

調料：

生抽、老抽、料酒（臺灣米酒）、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮。

事先準備：

（一）蔥頭酥：

1、所需材料：干蔥頭（也稱紅蔥頭）。

2、干蔥頭切去兩頭、剝去外皮后洗凈，擦干水分后切細條。

3、放入油鍋，小火炸至金黃色。