2012/2/8 17:38

米婭的焙煮時光 blog

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果干之香-蜂蜜葡萄干面包

葡萄干、蔓越莓干、藍(lán)莓干~~~~~等各色果干，加入面包或蛋糕中，味道非常好，比起直接當(dāng)零食吃，更能顯現(xiàn)出香甜的果子味。

方子參考了愛和自由的，做了些調(diào)整，十分感謝！

原料：

酵母3g、糖10g、高粉200g、低粉50g、鹽2.5g、蜂蜜20g、全蛋38g、牛奶140g、黃油20g、葡萄干50g。

份量：20cm*20cm方形烤盤。

事先準(zhǔn)備：

1、黃油室溫軟化。

2、葡萄干用溫水泡軟，瀝干水分后再用廚房紙巾吸干水分。

3、模具底部和四周刷一層黃油。

4、除去38g的蛋液外，其余過篩備用。

做法：

1、除黃油和葡萄干外所有原料揉至強(qiáng)韌面團(tuán)（可以拉出較厚薄膜的狀態(tài)）后，加入軟化的黃油，揉至擴(kuò)展階段。

2、加入葡萄干揉勻。

3、收圓，放入盆中，蓋保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2、5倍大（我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的，約60分鐘）。

4、發(fā)酵結(jié)束后，排氣，將面團(tuán)等分成9份，滾圓，排入烤盤中。

5、在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至2倍大，約40分鐘。

6、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷一層蛋液。

7、烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）。

啰嗦幾句：

1、整型的方式隨意，用自己喜歡的就行。

2、葡萄干的水分要吸干，否則會影響面團(tuán)的軟硬度。

3、模具刷油是為了方便脫模，用不粘模時，省略此步。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100hkkr.html