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好吃的巧克力冰激凌

2012/2/8 17:36

小小為愛走天涯
小小為愛走天涯 blog
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自己做好吃的巧克力冰激凌

先自己王婆賣瓜的夸一下,這個冰激凌是我做過的冰激凌里面,口感和味道最好的一個,組織很細(xì)膩,巧克力味兒很濃,也是老公最喜歡的一款冰激凌。

好吃的巧克力冰激凌

原料:

1杯鮮奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖(喜歡甜的話,請酌情增加白糖的用量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(約112克)、1/2茶勺香草精、4枚蛋黃。

做法:

1、事先把冰激凌機(jī)的內(nèi)膽在冰箱里冷凍24個小時以上。

2、黑巧克力切成小塊,跟牛奶和鮮奶油混合,放在小鍋里,用中火煮至有蒸汽冒出,關(guān)火,不斷攪拌,直到巧克力融化,放一邊備用。

3、蛋黃,可可粉和白糖都放入一個大碗內(nèi),用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液顏色變淺,體積大概會變成原來的1.5倍。

4、用勺子舀入一勺熱的奶液,加入蛋黃糊,一邊攪拌,攪拌均勻以后,再加入一大勺,如此反復(fù)幾次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里,攪拌均勻,(這個過程在英語里稱為“tempering”,在中文里找不到相應(yīng)的翻譯),這樣逐步提高蛋黃液的溫度,可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。

5、最后,把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合,重新倒回煮奶液的鍋里,用小火慢慢的加熱奶糊,一邊輕輕的攪拌。

6、與此同時,拿一個大碗,裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。

7、奶糊加熱到75°C的時候,離火,放到裝了冰塊和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊涼透。(如果手邊沒有廚房用的溫度計,可以根據(jù)奶糊的厚度來決定是否可以離火,用個小勺子,在奶糊里攪一攪,拿起來,如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層,就可以了。不過,這個要靠經(jīng)驗,很容易導(dǎo)致奶糊過熱或者不夠熱,還是用溫度計來的可靠些。)

8、開動冰激凌機(jī),緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘后,停機(jī),把半冷凍的冰激凌舀入準(zhǔn)備好的容器,密封好,放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。

好吃的巧克力冰激凌

自己親手做的巧克力冰激凌真是貨真價實啊,濃濃的巧克力味,而且可以完全自己掌握甜度。在任何的時候,來這么一碗,簡直是太美啦!

好吃的巧克力冰激凌

原文地址:http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/160607543.html

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