2012/2/8 17:34

碎嘴嘮叨：

1、傳統(tǒng)山楂餡中用到的油是豬油，這里改成了色拉油，另外添加的蔓越莓是為了增加餡的色澤，也可添加少許食用色素來(lái)增加色澤。

2、油酥面的反復(fù)搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣，反復(fù)搓擦后顏色變淺就是因?yàn)閾竭M(jìn)了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會(huì)使得起酥效果更佳。

3、先和油酥面（因你選用的油脂不同，所以油酥面的軟硬會(huì)有區(qū)別），再根據(jù)油酥面的軟硬揉制水油皮。制作上要保證油酥面和水油皮的軟硬一致（這也是水油皮最后用水調(diào)節(jié)軟硬的原因），這樣才能保證制作時(shí)不破皮，不堆油。

4、水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時(shí)會(huì)跑油。折疊搟制時(shí)注意手法平穩(wěn)，不要用蠻力，否則容易搟破面皮造成混酥。

5、因?yàn)槊鎴F(tuán)在制作時(shí)會(huì)產(chǎn)生筋力，起筋的面團(tuán)會(huì)影響包酥制作和成品口感，所以制作中有好幾次松弛過(guò)程，請(qǐng)新手筒子不要省略，另外注意，松弛和包制時(shí)，面團(tuán)材料都要蓋濕布或保鮮膜保濕，否則容易風(fēng)干影響制作。

看罷鮑魚(yú)版的《山楂樹(shù)之戀》，有筒子感動(dòng)的哭嗎？估計(jì)沒(méi)有，沒(méi)有就對(duì)了，符合我一貫的風(fēng)格，我這也算杯具拍出洗具效果來(lái)吧？

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/159706909.html