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2012/2/8 17:32
第一次做戚風(fēng)蛋糕就能成功的秘訣
23號(hào)那天，趕上我農(nóng)歷生日，自從8月13號(hào)，請(qǐng)偉媽教大家做蛋糕之后，我就一直很有親手試下的沖動(dòng)。23號(hào)那天做了蛋糕成功后，興奮死了，立馬上線告訴網(wǎng)上的朋友。還有師傅偉媽。激動(dòng)了一上午，激動(dòng)完后，發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)被我和子瑜吃的只剩下小半個(gè)了，于是下午又重新再烤了個(gè)，有了經(jīng)驗(yàn)之后，第二次烤的基本上完全覆蓋了第一次中的一些小問(wèn)題。
原料：
雞蛋、糖、色拉油、牛奶、低筋面粉。
做法：
注意事項(xiàng)有很多哦，一定要仔細(xì)看，全部掌握了就能1次做成功。
1、面粉一定要過(guò)篩，不然會(huì)有大顆粒；
2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時(shí)候最容易打發(fā)；
3、蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵。打蛋白分5步：
A：魚(yú)眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖；
B：呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打；
C：表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
D：濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度。
E：干性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4、打蛋白的速度是從一開(kāi)始的低速到后來(lái)的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點(diǎn)點(diǎn)塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。檢查自己的打蛋器上有沒(méi)有沾水，有水肯定打發(fā)不了。
5、兩種面糊拌在一起的時(shí)候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會(huì)消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時(shí)候，端起來(lái)輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
