2012/2/8 17:29

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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100%中種北海道吐司

都說(shuō)這個(gè)吐司好吃，我還從來(lái)沒(méi)有做過(guò)，鼓起勇氣嘗試一下，味道果然不同凡響，而且算算時(shí)間，也不必做普通的吐司多用多少，呵呵！看了以后這個(gè)吐司將成為我的伴手禮了！給同事們嘗了一下，都說(shuō)好吃！這個(gè)方子隨便搜索一下，有很多人都用過(guò)，呵呵，據(jù)說(shuō)是來(lái)自妃娟的，現(xiàn)在不能上她的博客了！

我的這個(gè)來(lái)自二師姐，一樣用的是850的吐司模，呵呵，真是沉甸甸的超有感覺(jué)的！

原料：850g吐司模一個(gè)量

中種面團(tuán)：高筋面粉（大磨坊）450g+1大匙、糖15g、牛奶155g、淡奶油130g、蛋白13g、酵母1小匙、黃油9g。

主面團(tuán)：蛋白42g、糖67g、鹽1小匙、奶粉27g、酵母1/2小匙、黃油13g。

準(zhǔn)備工作：

黃油室溫回暖，備用；

因?yàn)槭窍奶?，所以牛奶，淡奶油，蛋白都使用冷藏過(guò)的！

做法：

1、將中種面團(tuán)揉至均勻，發(fā)酵至2、5倍大；

2、將發(fā)酵完成的的中種面團(tuán)撕碎，加入除黃油外的其他主面團(tuán)原材料，揉至成團(tuán)；

3、加入黃油，揉至完成階段，松弛30分鐘；

4、將面團(tuán)分割成4份，滾圓，松弛15分鐘；

5、取出一個(gè)面團(tuán)，搟開(kāi)；

6、從上向下卷起，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛15分鐘；

7、再搟開(kāi)，從上向下卷起，放入模子中，開(kāi)始二次發(fā)酵；

8、發(fā)至8分滿，蓋上蓋子；

9、放入到已經(jīng)預(yù)熱到190度的烤箱內(nèi)，50分鐘，出爐后迅速脫模晾涼即可！

丸子小貼士：

1、這次進(jìn)行了兩次的搟卷，組織比以前好多了；

2、方子中的另外的1大匙高粉，是因?yàn)楹髞?lái)揉主面團(tuán)的時(shí)候，覺(jué)得有點(diǎn)兒稀了，就又放了1大匙的高粉；

3、我這次用的一個(gè)新的烤箱，火力比較足，所以上色深了，看了還得摸索一段時(shí)間這個(gè)烤箱的脾氣。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/157732340.html