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麻醬雞絲涼面

2012/2/8 17:26

大菜的美食物語
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天熱吃什么-麻醬雞絲涼面

最近天氣特別熱,太陽烘烤得室外像個(gè)大烤爐,這樣的熱的天氣總讓人食欲不振,還好有涼面這樣簡(jiǎn)單又生動(dòng)潑辣的夏季美食。傳統(tǒng)的四川涼面已經(jīng)夠讓人食欲大開,何況還加了五色配菜和雞絲,最關(guān)鍵還有香濃的麻醬,和著各色調(diào)料以及蒜香,簡(jiǎn)直活色生香、誘惑十足。

天熱吃什么,就吃麻醬雞絲涼面吧:)

天熱吃什么-麻醬雞絲涼面

原料:

鮮切面250克、雞腿1只、綠豆芽100克、胡蘿卜100克、黃瓜100克、色拉油2湯匙、姜15克、蔥15克。

調(diào)料:

芝麻醬3湯匙、香油2湯匙、紅醬油(或者老抽)3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、味精或雞精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙、大蒜3瓣(壓成泥)、蔥花適量。

做法:

1、在鍋中放入適量清水,將雞腿和姜片放入煮開,撇去浮沫,煮至雞腿熟透(用筷子扎入沒有血水),撈出雞腿晾涼,將雞腿肉拆下撕成細(xì)絲,剩下的雞骨可以放回湯中熬湯,熬成的雞湯可以搭配涼面一起吃。

2、將豆芽洗凈,放入滾水中汆燙10秒鐘斷生;胡蘿卜洗凈切細(xì)絲,放入滾水汆燙10秒鐘斷;黃瓜洗凈切細(xì)絲。

3、燒滾水,將面條放入煮至9成熟(約2分鐘),撈出浸入涼水中片刻,撈出瀝干,用2大匙色拉油拌勻,使其無粘連。

4、將麻醬用等量的水調(diào)稀,加入香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁。在碗中放入適量涼面以及配菜,澆上適量麻醬汁即可。

天熱吃什么-麻醬雞絲涼面

天熱吃什么-麻醬雞絲涼面

關(guān)于紅油的做法請(qǐng)看從這碗辣椒油開始——【熟油海椒的做法】

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100jge8.html

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