2012/2/8 17:21

飛雪無霜的美食博客 blog

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油潑辣子：這個夏天刺激你味蕾的絕秘武器

春天好象來得很遲。夏天又來得有些早了。所以這道收藏已久的小調(diào)味料，是應該到了上桌的時候了。這個夏天，如果你做小涼菜。那么油潑辣子必不可少。讓你辣得過癮，熱得上心。想吃卻又欲罷不能。所以今天這道菜（陜西八大怪，油潑辣子是道菜），是一定要向你推薦的。愛吃辣的，不愛吃辣的。這個夏天你一定要試的哦。

油潑辣子

原料：

辣椒干10克、花椒1克、白芝麻5克、熟花生碎5克、油100ml、醋兩滴、鹽1克。

做法：

1、將辣椒干用剪刀剪成斷，加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里（不要用塑料的哈。那個一燙就軟了。最好用家里的碗就行了）；

2、在上面倒入白芝麻和熟花生碎，鹽1克，攪拌好（脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了）；

3、鍋中放油，將油燒熱；

4、可以用筷子測試一下油溫，當油溫上升，空氣中全是油煙時關火（記得用抽油煙機?。?；

5、倒在準備好的辣椒末上（這時，便會發(fā)出很大的聲響，香味便隨之漫散開來，久久不能離去，油上面全是小泡泡）；

6、再淋上兩滴醋搞定（放醋是關鍵啊，可提味的）；

飛雪有話說：

1、油潑辣子在夏天非常合適。比如做涼皮，涼拌面。涼菜，不放上一點辣子，不過癮啊。

2、油潑辣子根據(jù)各人喜好來放，喜歡特別香濃的，可以加少許桂皮粉，八角粉。草果粉

3、做好的油潑辣子放到次日，顏色會更好看，香味會更濃厚。你用一小瓶子裝起來，不管是做豆腐啊，煮魚啊，放上一些絕對會讓你好吃的。

4、油潑辣子的做法很多，大同小異，我這個是最簡單版的。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/151777633.html