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2012/2/8 17:20
香薯面包
原料：
風(fēng)車面包粉160克、低筋面粉40克、細(xì)砂糖32克、鹽2.5克、即發(fā)干酵母2.5克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克。
餡料：地瓜泥200克、細(xì)砂糖40克、黃油30克。
餡料做法：地瓜蒸熟后過篩成泥，加入細(xì)砂糖和黃油后用中火炒至順滑。
表面裝飾：蛋液、墨西哥糊、杏仁碎。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展、表面光滑；
2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出排氣后分割成55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘；
4、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形（圖1），翻面后壓薄底邊，放上20克地瓜泥（圖2），自上而下卷成橄欖形（圖3）；
5、將面團(tuán)排在烤盤上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；
6、最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，呈“之”字形來回?cái)D上墨西哥糊，灑適量杏仁碎（圖4）；
7、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
