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2012/2/8 17:17
星野天然酵母白吐司
培養(yǎng)酵母：
星野天然酵母1袋，30℃的水100克，混勻后放25-28℃的地方培養(yǎng)30小時至熟成。
原料：
金像面包粉300克、養(yǎng)好的酵母90克、細砂糖18克、奶粉6克、鹽5.4克、水145克、黃油18克。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料放在一起，打至面筋擴展，表面光滑。
2、加入黃油打至完全，放溫暖濕潤處進行基礎發(fā)酵。
3、基礎發(fā)酵結(jié)束，將面團取出分割出250克的面團和40克的面團各2個，滾圓后松弛30分鐘。
4、將松弛后的面團搟開，翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折，然后壓薄底邊，自上而下卷成筒狀。
5、將面團排入模具中，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
6、最后發(fā)酵至約8分滿，用利刀在每峰對角割一道開口。
7、入預熱200℃的烤箱，下層，上下火，噴2次蒸汽，烤焙40分鐘。
這面包吃起來有酸味，跟以前我自己養(yǎng)的葡萄干酵種做出來的面包味道有些象。