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手撕包

2012/2/8 17:17

人間煙火:事無(wú)事,味無(wú)味
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一塊面團(tuán)走天下。【手撕包】

也可以大言不慚的說(shuō),玩烘焙2年多了。面包做了不少個(gè),但我這不思進(jìn)取的性格,至今,仍舊是一塊面團(tuán)走天下:豆沙餡的,叫做豆沙包。肉松餡的,叫做肉松包。圓的,叫做圓包。長(zhǎng)的,叫做長(zhǎng)包。卷起來(lái)的,叫做面包卷。放在長(zhǎng)盒子里的,就叫做吐司。實(shí)在不知道叫做什么的亂形亂狀,就叫做手撕著吃的手撕包。

據(jù)說(shuō)這是面包行家的大忌,讓人以為這樣的甜面包就是真正的面包,反而作為面包始祖的歐包讓人無(wú)法接受。想想面包文化就這樣毀在我等手中,心痛不已啊。好在目前我毒害的也就是我自個(gè)兒的幼小心靈還有身邊幾個(gè)不懂面包的朋友。其實(shí),我也很想玩玩不一樣的歐包啊,無(wú)奈總是不知從何入手。但我想,面包作為某些國(guó)家的主食,就像我們的饅頭花卷一樣,體現(xiàn)的也應(yīng)是各色各樣不同的糧香而非甜味加作料,多年來(lái)被大家偏離了正路。有些東西可做主食,有些東西,也不過(guò)就是嘗嘗而已。近日愈發(fā)覺得,很多事情強(qiáng)求不得,到了那個(gè)時(shí)間,自然會(huì)做那樣的事情。也許歐包對(duì)于我,不過(guò)就是明日之事。今日之事也說(shuō)不定。誰(shuí)知道呢。反正目前,還是一塊面團(tuán)走天下。

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原料:

手撕包(6寸硬模一個(gè))高粉200g、牛奶120ml、雞蛋1個(gè)(帶殼50g左右、留少許最后刷面包用)、白砂糖30g、鹽2g、酵母2g、黃油20g。

做法:

1、后油法至完成階段,蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大,取出排氣,分割成6等份,滾圓,蓋保鮮膜餳20分鐘。

2、取其一,搟成牛舌狀,卷起。然后滾長(zhǎng)至20cm左右。

3、另外兩塊同樣。三根長(zhǎng)條,把一頭捏在一起,然后編成辮子。另外三塊面團(tuán)同樣操作,編成辮子。

4、放入抹了黃油的模子中,入烤箱。不開火,放一杯熱水,發(fā)酵至8分滿左右。取出刷蛋液,撒芝麻。

5、烤箱預(yù)熱160度,中下層,上下火,35分鐘左右。上色過(guò)深時(shí)蓋錫紙。

一塊面團(tuán)走天下。【手撕包】

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