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2012/2/8 17:17
草莓裝飾面包
面團(tuán)原料：風(fēng)車面包粉200克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖40克、鹽3克、即發(fā)干酵母3克、蛋25克、牛奶135克、黃油25克。
表面裝飾：蛋液、香酥粒。
餡料：打發(fā)的淡奶油、草莓。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展、表面光滑；
2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出排氣，分割成4個(gè)50克（圓形）和5個(gè)55克（條狀）的面團(tuán)，滾圓后，50克的面團(tuán)不松弛，直接排在烤盤上進(jìn)入最后發(fā)酵；55克的面團(tuán)松弛15分鐘；
4、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形（圖1），翻面后壓薄底邊，自上而下卷成條（圖2），排入涂過(guò)油的模具中（圖3），放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；
5、最后發(fā)酵結(jié)束（圖4），圓面包表面刷蛋液，灑香酥粒裝飾；條形面包表面刷蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘；
6、出爐后放烤網(wǎng)上晾涼，食用前按自己喜歡的方式切開，擠入打發(fā)的淡奶油，放適量草莓。
