2012/2/8 17:17

食尚小米 blog

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將米變身成菜最成功的一道美食----珍珠丸子

原料：

糯米、豬肉餡、香菇、胡蘿卜、雞蛋（只用蛋清）。

調(diào)料：

蔥、姜香油、料酒、生抽、鹽、雞精。

做法：

1、將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡。香菇、胡蘿卜香蔥洗凈切末；

2、將肉餡放入碗中，加入蔥、姜末、蛋清，香油，生抽，鹽和雞精、香菇末和胡蘿卜末；

3、用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁；

4、將糯米撈出控干水，平鋪在盤子上；

5、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米上；

6、肉丸子滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中；

7、將做好的珍珠丸子放入竹蒸籠中或盤中；

8、放入蒸鍋大火足氣蓋上蓋蒸制；

9、大約10分鐘即可開(kāi)鍋蓋取出籠屜；

10、撒上香蔥末出香味裝盤。

因?yàn)榕疵资前咨?，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時(shí)候使用老抽，用生抽就可以了。

在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上刷油或一層菜葉，蒸好后不會(huì)粘，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。

這個(gè)珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（用蒸魚(yú)豉油加香菜煮水、加鹽、糖做成的汁不錯(cuò)。）

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。

糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2、糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100ick5.html