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韭菜雞蛋粉條餡餅

2012/2/8 17:16

玉池桃紅的博客
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韭菜雞蛋粉條餡餅

原料:

面粉、韭菜、雞蛋、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油。

做法:

1、面粉300克,一半用開水和面,一半用涼水和,然后兩者再和揉到一起,用保鮮膜蓋住醒30分鐘。

2、韭菜一小把切碎,雞蛋三個炒熟切碎,粉條一小把煮軟切碎,攪拌到一起。放入包子餃子餡調(diào)料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻即可。

3、面團(tuán)揉成長條,分切小劑子,搟成圓形面皮。

4、包入餡兒,包成包子形,收口朝下放在案板上,輕輕搟開成圓餅狀。

5、高壓鍋倒入適量油,油熱后,將餡餅生坯逐個放入,中小火煎,1分鐘翻面,至兩面金黃,上色均勻即可(不用蓋限壓閥)。

小貼士:

單純的沸水面團(tuán),面筋易斷,皮薄容易破,皮厚包餡兒受限制且口感不是很好。

單純的涼水面團(tuán),成品面皮過韌,口感會差一些,特別是放涼以后,很考驗牙口哦。

兩種面團(tuán)混合,各取其長,餅皮的口感兼顧沸水面團(tuán)的軟和涼水面團(tuán)的筋道,口感很Q。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888200992985454836/

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