2012/2/8 17:14

暗香浮動(dòng) blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

糖油拌和法

TheCreamingMethod也稱“傳統(tǒng)乳化法”，是攪拌面糊類蛋糕的常用方法。

做法：

黃油軟化，加糖攪拌到松軟呈絨毛狀，分次加入蛋液快速攪打均勻，每次加入的蛋液必須攪拌至完全被吸收才可加下一次，最后過(guò)篩的粉類及液體材料交替加入。

我對(duì)糖油打法一直比較頭痛，失敗率可達(dá)50%。而粉油打發(fā)的成功率絕對(duì)可以做到100%，不理解為什么糖油法反倒非常之常見(jiàn)。也許是我太笨了。

粉油拌和法和糖油拌和法，我是覺(jué)得粉油拌和法的蛋糕口感更細(xì)膩些，做法也更簡(jiǎn)單方便。

黃油蛋糕

磅蛋糕PoundCake是傳統(tǒng)的黃油蛋糕，傳統(tǒng)做法是以黃油，糖，蛋，面粉各一磅，混合后烤制，所以叫磅蛋糕。

我做的的這個(gè)小蛋糕減了些糖的用量，其他原料等量。畢竟等量的糖對(duì)我們這些不是很能吃甜的亞洲胃口有些過(guò)了。感覺(jué)減到3/4滿合適的。

原料：

黃油110g、蛋2只、糖粉80g、低粉110g。

做法：

1、黃油室溫軟化，加入糖粉，用刮刀稍微拌合，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)；

2、分次加入蛋液，攪打均勻，每次打均后再加蛋液；

蛋液加入后。

一定要分次加入蛋液，而且要快速攪打。否則會(huì)出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。如下。

3、加入過(guò)篩的低粉拌均。

4、蛋糕糊倒入小紙杯，烤箱170度預(yù)熱，中上層烤20分鐘。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/82548654.html