2012/2/8 16:59

YOYOの食色空間 blog

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說說冬天怎樣快速做吐司吧，這個(gè)方法我一直用著，因?yàn)槎烀鎴F(tuán)發(fā)酵速度比較慢，一次發(fā)酵就需要個(gè)把鐘頭，再給面團(tuán)拍扁了，整形后二次發(fā)酵，就又得3~4個(gè)小時(shí)，一天的光景甭干別的了，就侯著面團(tuán)轉(zhuǎn)了。所以我都是給面團(tuán)和的偏軟一些，揉面時(shí)添加2大勺平時(shí)喝的蛋白粉，再揉到光滑的能拉出薄膜、破洞的邊緣光滑，就取出直接分成塊，裝進(jìn)吐司盒直接發(fā)酵到3~4倍，直接烘烤，又省時(shí)吐司口感也不賴，可以說是冬天快速做吐司的一個(gè)捷徑。晚上7點(diǎn)鐘揉面，10點(diǎn)左右就可以烘焙完，早晨起來就可以吃到新鮮柔軟的自制健康大面包了。

1次發(fā)酵法柔軟吐司

原料：

干酵母粉8克、溫水100克、牛奶200克、雞蛋1個(gè)、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、鹽5克。

做法：

1、干酵母粉8克、溫水100克、牛奶200克、雞蛋1個(gè)、蛋白粉2大勺、白糖20克、高筋面粉600克、鹽5克，攪拌20分鐘；

2、用手提下面團(tuán)，這樣就可以了；

3、直接分成2塊，裝進(jìn)吐司盒；

4、放進(jìn)烤箱里，加一杯沸騰的水，發(fā)酵到4倍大；

5、烤箱預(yù)熱220度（建議預(yù)熱15分鐘），放進(jìn)烘焙；

6、烘烤40分鐘。