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2012/2/8 16:58
豬肉脯&豬肉干
原料：
豬肉餡250g，老抽+生抽20ml，料酒3ml，黑胡椒粉3g，雞精5g，白糖3g，鹽5g，香油少許
做法：
1、將豬肉餡放入盆中，加入所有調(diào)料，順一個(gè)方向攪拌上勁，腌制20分鐘；
2、把錫紙鋪到案板上，將腌好的肉餡分兩份，將其中一份放在錫紙上；
3、上面蓋保鮮膜，然后用搟面杖將肉餡搟成0、3CM厚度的薄片；
4、烤箱預(yù)熱180度；
5、將肉片上的保鮮膜拿掉，連錫紙帶搟好的肉片一起放入烤盤(pán)入烤箱；
6、20分鐘即可。趁熱將肉片從錫紙上拿下來(lái)，否則涼了就會(huì)粘連，不好取了。
Tips：
錫紙裁的比烤盤(pán)稍大一點(diǎn)，這樣烤的時(shí)候出油不會(huì)留到烤盤(pán)里。
搟的薄厚度自己掌握，不要太厚即可。
一烤肉片會(huì)收縮連同錫紙有些上卷。
烤的時(shí)間根據(jù)自家烤箱來(lái)定，邊烤邊看，一般20分鐘左右都能熟，這個(gè)時(shí)候是肉脯，比較軟和嫩。如喜歡吃硬些的肉干，再加烤10分鐘。
烤程中也可翻面，這樣烤出來(lái)兩面顏色都比較好看。我用了250g肉餡烤了兩盤(pán)，第一盤(pán)也就是下面這張圖，烤了20分鐘，沒(méi)有翻面，比較嫩。我比較喜歡吃硬些的肉干，第二盤(pán)時(shí)（第一張圖），我又多烤了10分鐘。
烤好趁熱取下，放涼后可切成隨意你喜歡的形狀，密封冷藏保存。
