2012/2/8 16:55

原料：

鮮羊或牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、鹽、木耳、粉絲、蔥段、蔥花，姜塊，香菜末、胡椒面、雞精（或者味素）。

牛羊肉泡饃的做法：

1、制湯，牛燉肉。羊肉泡饃中是不用下下貨的，所選材料全部是燉爛的羊肉。

取蔥姜若干一般情況下5斤肉用火柴盒大小的一塊生姜，一整根老蔥。生姜不要切片，用刀背拍松即可，蔥段長(zhǎng)度以3-4寸為宜。紗布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一點(diǎn)，茴香、花椒以自己喜歡加量，絕對(duì)不要放鹽，適當(dāng)放冰糖可以提味。 慢火將肉燉爛，一般需要三、四個(gè)小時(shí)才可以，肉熟后撈出風(fēng)干，湯備用。

2、制饃：死面和發(fā)酵完的面按9：1的比例，使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個(gè)小時(shí)。做成圓餅，放在鍋里干烙，用小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。做好后，將其切成小塊，大約小手指頭大小即可。

3、用一個(gè)小鍋，倒入羊湯煮開(kāi)以后，將和切好的饃同煮，煮開(kāi)后加入用水泡過(guò)的木耳、粉絲，羊肉、少許鹽、胡椒面、雞精，開(kāi)鍋2分鐘即可食用。同煮的材料還可以加白菜絲、黃花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。

4、其他輔料的準(zhǔn)備：辣椒醬、陳醋、胡椒面。糖蒜。